鸡蛋有很高的营养价值，是最适合人类食用的食品之一，鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，此外，鸡蛋还能提供一定数量的脂肪、维生素和矿物质。因此，鸡蛋被誉为“全营养”食物。

鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。此外食用鸭蛋还能保养心血管。

鹅蛋，性温，含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。鹅蛋中的蛋白质比鸡蛋鸭蛋要高出许多倍；鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋中最多的，能帮助消化。在寒冷的节气里食用一些，可以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。