大肠埃希菌，俗名大肠杆菌，周身鞭毛，能运动，无芽，是人体不可缺少的单细胞生物，也是人和动物肠道中的正常栖居菌。大肠埃希菌的致病物质之一是血浆凝固酶，根据致病性的不同，致泻性大肠埃希菌被分为产肠毒素性大肠埃希菌、肠道侵袭性大肠埃希菌、肠道致病性大肠埃希菌、肠集聚性黏附性大肠埃希菌和肠出血性大肠埃希菌5种。

大肠埃希菌可引起人体的腹泻，预防方法为不吃生的或加热不彻底的牛奶，肉等动物性食品，不吃不干净的水果和蔬菜，剩余饭菜食用前要彻底加热，防止食品生熟交叉污染，养成良好的个人卫生习惯，饭前便后