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什么是奶皮子

更新时间: 2020-09-17 00:00:00

1、简介:蒙语称“查干伊德”,“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮,等其表面凝结一层腊脂肪,用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华奶皮,蒙古语称“乌如木”,是奶食品系列中的佳品,营养价值颇高。制做奶皮的原料系鲜奶,要制做一斤奶皮,需用去八斤鲜奶。因此,经济条件一般的人家,是不大多做奶

2、制作方法:

1、将锅里的奶子煮沸,多次拂扬冒起泡沫后,形成一种粗粒麻状的油层。

2、取出凝结后就是奶皮。

注:炖制奶皮要掌握火候,为使油层加厚,及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄,火大了则味焦。熬奶皮子的时候,有时也要往锅里放些糖,以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子,经过一夜的时间,第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮,这就是奶皮子。

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