比如牛蒡红烧鱼

主料：牛蒡，鲷鱼下巴。

配料：姜片，秋葵，水，酒，酱油，味醂，砂糖。

制作步骤：

1、将牛蒡放在流水下一边冲洗，一边用鬃刷刷去表皮上的泥土，洗净后不要削皮，先切长段，每段再纵切，切好后泡醋水备用；

2、鱼下巴用滚水川烫后捞起，先冲冷水，再刮除鱼鳞，洗去血水备用；

3、将煮汁煮开备用，秋葵去蒂，用滚水烫开后捞起，泡入冰水中保持鲜绿；

4、锅中先铺放牛蒡及姜片，再放入处理好的鱼下巴，最后倒入煮汁，并盖上用锡箔纸摺成的纸盖，烧煮时要避免翻动食物，以免破坏食物的外型，等煮汁快收干时再将纸盖掀开，用汤勺将锅缘的煮汁舀起，淋在鱼下巴上使其上色均匀，待煮汁收干后即可熄火

5、将煮好的牛蒡汤及鱼下巴盛入盆中，中间用秋葵装饰即可。