豆腐出现红色主要原因有3个：

1、豆腐里的蛋白质遇氧气会氧化成黄色，无氧气会氧化成红色，变红说明放的时间太长，并且处于无氧状态下；

2、微生物问题，出现了微生物超标，在煮浆过程中，应注意控制温度和时间；

3、加工过程冷却不及时，出现的豆腐的氧化反应，造成了豆腐出现发红现象。