炒鸡不粘锅的做法如下：

1、热锅凉油，即空锅擦干水分，在火上烧30秒到1分钟，再放油；

2、油烧至五成热时放入鸡块，不要翻动，待底部蛋白稍凝固时，大约30秒，可以翻动；

3、将鸡中的水分炒干，加入料酒、八角、香叶、葱姜、酱油、盐调味，加入香菇，炒1分钟；

4、加入热水至没过主料，大火烧开，小火焖，大火收汁，使鸡不粘锅。