菱角是一种菱科，菱属。又名腰菱、水栗、菱实，味甘、凉、无毒，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。

香菇焖菱角的做法步骤：

1、 选已剥去外壳的新鲜菱角；

2、 用小刀刮去菱角呈淡黄色的内膜；

3、 用盐搓洗，再用清水冲洗干净；

4、 香菇用清水洗去浮尘，再用清水泡发约半个小时；

5、 泡发好的香菇切成香菇丝；

6、 葱洗净，切成葱段；

7、 热油，下香菇丝，用中火炒出香味；

8、 加入菱角，翻炒几下；

9、 加入香菇水，煮开后转小火焖十几分钟；

10、 焖菱至角先熟，略收干汤汁，加入盐调味；

11. 加入葱段，熄火；

12. 装盘，即可食用。