大蒜在发芽5天时的抗氧化活性比新鲜大蒜要高很多，这是因为大蒜里面富含一种叫硒的元素，这种元素可以起到减少自由基的破坏，而发芽后的大蒜抗癌和防癌效果远远超过了没有发芽的大蒜，所以只要大蒜不变色，没有发霉及变软腐烂，发了芽还是可以放心食用的。