1、材料，五花肉500克，油200克，姜50克，酒30克，盐，味精，生抽，老抽，糖适量即可。

2、五花肉洗净入锅，加水煮开，撇去浮沫，加酒和姜片。

3、小火焖煮约一个半小时，捞出沥干。

4、上火加热，倒入油，油热后，放入肉块，翻面炸至所有的面炸得焦黄起皱。

5、取出炸好的肉块放入冷水中，浸到肉皮起泡冷却后捞出切块，肉皮朝下放入碗中。

6、放入适量盐，味精，生抽，老抽，糖，酒，盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火即可。