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筵席菜单的设计原则是什么

更新时间: 2020-10-08 00:00:00

筵席菜单的设计原则是以客人的需要为导向。菜单筹划前,要确立目标市场,了解客人的需要,根据客人的口味、喜好设计。主办筵席的客人来自四面八方,口味需要自然各不相同,菜单设计者要根据实际情况来处理,使菜单要能方便客人阅览、选择,要能吸引客人,刺激他们的食欲。

设计菜单以本餐厅所具备的条件及要求为依据,设计前应了解本餐厅的人力、物力和财力,量力而行,同时对自己的知识、技术、市场供应情况做到胸中有数、确有把握,以筹划出适合本餐厅的菜单,确保获得较高的销售额和毛利率。

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