酱香牛肉具体做法如下：

1、准备牛腱子4个，蒜头1大个，干辣椒8个，陈皮10g，八角5个，花椒1匙，生抽200g，白糖适量；

2、将牛腱子洗净，冷水下锅，煮去血水；

3、取出牛腱子待用，蒜头剥皮，准备好各种香料；

4、将香料装进滤纸袋，做成香料包；

5、将锅里放入清水烧开，随后香料包，蒜头，生抽与白糖煮开；

6、待水煮开后放入牛腱子，继续用大火；

7、一段时间后转至小火，继续煮1、5小时后熄火；

8、将牛肉浸泡在汤汁中2个小时左右，随后取出浸泡过汤汁的牛肉风干；

9、将牛肉切片装盘即可食用。