菠萝中心变色建议不要吃。出现菠萝心发黑要注意两种情况，一种是过熟导致的发黑是可以吃的，还有一种是烂了，这种就不要吃了，尤其是大面积发黑的时候建议不要吃了。正常的菠萝芯是淡黄色的，中间变黑说明这个菠萝已经腐败变质，继续食用易引发身体不适，因此中间变色的菠萝是不宜继续食用。

判断菠萝发黑的原因，主要方法就是通过闻，闻一下发黑的部位，如果有异味的话，就说明菠萝是坏了的，不能再吃了。如果没有异味就应该是过分成熟造成的发黑，这样的水果是可以吃的，但是如果实在不放心的话还是不要吃。

或者，看看菠萝的软硬程度，如果硬的说明没有说明大碍。看菠萝的颜色，如果是鲜亮的带有水分，就没有问题，如果发黑或颜色暗淡，就不要食用了。