一.原料: 茄子、葱4根、四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、味精、蒜一头、姜、猪碎肉、水淀粉

二.做法: 1、将茄子从上至下剖成两半，把茄子表面切成鱼鳞状，将改好的半边茄子一分为四。

2、锅内烧油，待油温6成热的时候，放入茄子炸至变软捞起，姜切成细沫，葱切花。

3、 茄子很吸油，所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油，茄子里渗出来的油到进锅内，锅烧到5成热时，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红，豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜、姜沫、香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐、炒匀后加入少许清水。

4、大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花，起锅装盘。