1、铁棍山药的采挖在霜降后叶片枯落时，也可以等过冬之后再挖。

2、采挖时需要用到一些农具，合适的农具会事半功倍。

3、铁棍山药是按行种植的，采挖时，先在行的一头开始。

4、先在铁棍山药地的一头，找到山药的植物根部，在种植行朝外面一点开挖，大约挖下80厘米左右。

5、用窄口铁铲，顺着种植行挖过去。根据山药的根部大约估计一下山药的位置，快挖到山药时就小心的挖。

6、看到山药后，注意铁铲不要碰到山药。沿着山药的生长方向向下挖，直到整根山药露出来，然后将山药小心拉出来。

7、小心去净山药外面的泥土，摆放好。然后顺着种植行一路挖过去。