1、从含量和质量上来说：面比米多一些，但是质量上，却是面比米差 一些。因为，面中含有百分之40的“醇溶谷蛋白”，但其中严重缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸；

2、从维生素上来说：小麦中含有较多的维生素B1，因此以面食为主食的人是不容易患脚气病的；

3、从矿物质的含量来说：面粉在钙、磷、钾、镁几个项目上都占有明显的优势，而稻米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹；

4、从酸碱平衡来说：精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果将精白米饭做为主食，需要配合更