材料主料：鸡爪500克；辅料：老卤水适量、生姜片适量、八角适量、干辣椒适量、生抽适量、料酒适量。

老卤凤爪做法如下：

1、鸡爪洗净后，用剪刀剪去爪尖；

2、冷水下锅，绰水后，捞起洗净；

3、准备调料；

4、锅内倒入清水，加入鸡爪和调料；

5、加入料酒；

6、盖上大火，烧开后打开，撇清浮沫；

7、盖上烧至一定的熟度熄火；

8、老卤水化开后，再加入一点生抽；

9、加点干辣椒；

10、加入冰糖大火烧开至冰糖融化，尝试一下味道后调整，偏咸一点正好；

11.把鸡爪浸泡在卤水中；

12.三个小时后即可捞起。