1、做蛋糕的配方里油或水太多，没有加对量的泡打粉。

解决的办法：调整配方；

2、出炉后没有及时倒扣冷却，因为戚风油水量大又松软，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。

解决的办法：蛋糕出炉一定要从约20厘米处轻摔两下，震出里面的热气后，及时倒扣，至凉；

3、底火太大，容易导致底部往上缩起来，倒扣冷却完取出时会发现底部上凹，有时候模底抹油也可能出这问题。

解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格；

4、烘焙过程中温度降低过快，这个情况，是像说短时间调温降得过多、开门时间过长，次数过多。

解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。要是看见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。