两种说法都有出处。

如人饮水：泛指自己经历的事，知道感受，旁人不宜明说或谴责。

出自唐代裴休《黄蘖山断际禅师传心法要》：“明于言下忽然默契，便礼拜云：‘如人饮水，冷暖自知，某甲在五祖会中，枉用三十年工夫。’”

如鱼饮水：泛指自己经历的事，自己知道甘苦。

出自宋代岳珂《桯史·记龙眠海会图》：“至于有法无法，有相无相，如鱼饮水，冷暖自知。”