原料：活母鸡1只

配料：火腿脚爪75克

调料：绍酒50克、精盐5克、葱白段10克、生姜片5克

做法：

1、活母鸡宰杀，用沸水烫去毛，剖腹，取出内脏、食管、气管，洗净，放入冷水锅中烧沸，取出洗净血污；

2、火腿脚爪放入冷水锅中烧沸，取出刮洗干净；

3、取一只大砂锅，放入鸡、火腿脚爪，加入清水1500克，加入绍酒、葱段、姜片，盖上锅盖；

4、置火烧沸，改用微火慢炖炖2小时，至鸡肉酥烂，揭盖，去掉火腿脚爪、葱白段、生姜片，加入精盐烧沸，离火即成。