1、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋；

2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成姜末，挤出姜汁；

3、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步；

4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁，再加入3汤匙啤酒；

5、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀，揉一分钟；

6、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁，然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一个方向搅拌两分钟左右；

7、接着倒入适量麻油，加入生粉，再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住，腌十五分钟。