熟肉放置冰箱不能超过四天，其温度不能超过八摄氏度，如果超过四天，建议不要食用。

冰箱保存食物的常用冷藏温度是4摄氏度至8摄氏度，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢，但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病，而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，这里面存放食品具有更好的保鲜作用，但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来，所以，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的温床。