方法一：

1、将青椒、姜、蒜头切好备用。

2、热锅下油，待油烧至七八分熟放入姜蒜爆香。

3、然后倒入活泥鳅，立马用锅盖盖住，以防泥鳅跳出来。

4、待泥鳅不再翻动，开盖翻炒，倒入酱油上色，翻炒片刻倒入青椒。

5、再翻炒片刻加盐，味精调味即可。

方法二：

1、泥鳅放入凉水锅，慢慢加热，直至泥鳅不动，捞出，洗净待用。

2、挂粉，小半碗水加二两油炸粉，拌匀。

3、入油炸至金黄。

4、捞出后洒上椒盐粉。

5、再放入锅中，加少许油翻炒一下，加入酱油青椒同炒。

6、关火出锅。