鸵鸟蛋的做法步骤如下：

将鸵鸟蛋打出来的蛋液置入容器；取一部分蛋液，打散；准备葱花和虾皮；已经打散的蛋液中加入温开水，比例1比1；锅中烧开水，将准备好的蛋液放到蒸屉上；蒸10分钟后打开并撒上葱花和虾皮；继续盖上保鲜膜蒸20分钟，等待蛋液完全凝固；滴上香油和生抽即可。