1、新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。储存期很短，尽快食用。

2、奶酪白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，可以根据口味去除。质地柔软，奶香浓郁。

3、蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈。

4、奶酪水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

5、奶酪硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。它的质地易于溶解，被大量用于菜肴烹调上。