山药和芋头都是根茎类植物，两者在营养价值上各有所长。

一、山药营养价值：

1、既可作主食，又可作蔬菜，营养丰富，被视为物美价廉的补虚佳品，有“小人参”之美誉。山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。

2、对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。

山药不利之处：有收敛作用，湿热寒邪以及便秘的人不宜食用。

二、芋头营养价值：

1、 芋头除含有多种维生素和微量元素外，还含有丰富的氟，有护齿