明矾作为碱添加到面条里是为了增加其弹性和硬度，还能使面条看上去更白亮有光泽，味道更香。

辨别加了明矾的面条：

看颜色：不含明矾的面条为自然的白色，而添加了明矾的面条颜色会鲜艳亮白许多。因此，颜色过白的面条不宜购买。

耐煮度：将面条在开水中浸泡五六分钟，如果不是特别粗的面条，不合明矾的面条会明显变软，而含有明矾的面条还能明显感觉到硬度。