酸奶蛋糕回缩塌陷或者开裂的原因有：

1、蛋白没打发或者打太过；

2、蛋白、蛋黄糊没有拌匀；

3、烘烤的温度太高。

酸奶蛋糕做法是：

1、材料有玉米淀粉25克、鸡蛋3个、白醋3滴、低筋面粉50克、酸奶140克、白砂糖40克、香草精3滴；

2、蛋白蛋黄分别放入2个容器里，准备好85至90度的热水，模具底铺上油纸；

3、蛋黄盆里加入酸奶，手动打蛋器搅拌均匀；

4、放入烤箱烘烤即可。