水煮泡椒鱼

用料：淡水鱼，最好是鲫鱼或鲢鱼、泡椒八个、泡姜1块、老姜1块、葱一小把、芹菜少许、豆瓣酱一勺、盐适量、味精适量、淀粉适量、料酒少许、醋少许、大蒜适量。

做法：

先把鱼剁成条状。把鱼肉用淀粉，少许盐，一勺料酒加水和匀。沾好淀粉的鱼放在油锅里稍微炸变色就捞出。把泡菜、泡椒、大蒜准备。把泡椒、泡姜剁碎，拍碎老姜，舀一勺豆瓣酱，和大蒜放在一起准备下锅。油烧热放步骤5的所有材料，炒香，放水，烧开后再烧一会，放少许醋。放入炸好的鱼，加盖煮3分钟，加味精，葱段，盖上盖子再煮1分钟即可。