万州炸酱面的做法：

一、准备肉馅、料酒、姜、豆瓣酱、面条、八角、冰糖、白芷、砂仁、香叶、桂皮、丁香、白蔻、老蔻 、毕薄、花椒粉、辣椒油、香油、蒜末、花生碎、小葱末、等材料。

二、姜切成姜末，一半的姜末与肉馅、料酒混合并搅拌均匀，腌制15分钟。

三、锅中放底油，油热后，将白芷、白蔻、老蔻、毕薄、香叶、桂皮、砂仁、丁香、八角和剩下的姜末放入锅中煸炒，直至所有的物料炒出香味。

四、随后放入肉馅、豆瓣酱，翻炒数次后放入冰糖，继续翻炒，直至肉馅都变色。

五、接着将大火转小火，慢熬10分钟。

六、拿出一个碗，碗底放上适量的花椒粉、辣椒油、香油、蒜末、花生碎、小葱末，之后将煮好的面条直接放入碗中后，在上面淋上杂酱，搅拌均匀即可。

万州面的做法：

一、准备干红辣椒、花椒面、榨菜、油酥花生、姜、蒜、小葱、芝麻、酱油、醋、油、盐、味精、青菜等材料。

二、锅内倒油烧热后关火，等油凉至6分热时，倒入干红辣椒、花椒面内，直至油被完全吸收并覆盖。

三、将榨菜切细，油酥花生、小葱切碎，姜、蒜打成汁。

四、将锅内倒入冷水，煮沸后加入面条、青菜，煮10分钟后捞出备用。

五、随后取一个碗，添加盐、味精、姜汁、蒜汁、花生、辣椒、花椒、酱油等。

六、接着在碗内捞起面条，放于面碗内后撒上小葱、榨菜，搅拌均匀即可。