1、是取麦面精粉堆的面案上，再按面7分、水3分的比例往面坑里充水，并迅速和成面团。

2、搁以前，如果是冬天，室内温度不够，主家会在面案下放一盆炭火，通过加温，促使面团尽快发酵起来。

3、夏天温度高，不用另外生火加温。待面团发起膨胀后，一边往里面兑干面，一边用力揉压面团，翻来覆去，直至面团不沾手为止

4、接着揪下一块，为了均匀，可用称称，压成薄片，加入食盐、五香粉、味精等，再揉成团，抹上一层油，再用专用的擀面杖反复揉合和匀就行了。