高筋粉和低筋粉区别于面粉中蛋白质的含量多少，高筋粉又叫强力粉，筋度最强高筋粉蛋白质含量在百分之十二以上，低筋粉蛋白质约占百分之六至百分之八。

不同面粉做出来的口感不同：1、高筋面粉：蛋白质含量高，筋度强，面包有弹性与嚼劲；

2、低筋面粉：面包松软，体积膨大，表面平整；

3、普通面粉（中筋面粉）：多用于中式点心，兼顾松软与弹性。