核桃酒酿羹的做法如下：

1、准备好核桃100g，鸡蛋50克，汤圆面200克和红糖适量；

2、把核桃肉切碎；

3、准备一锅热水，将小圆子加进锅中，用大火煮至小圆子浮起来即可；

4、然后用打蛋器将鸡蛋打发；

5、在锅里加入适量的糖桂花，再加入适量的红糖；

6、再加入打发的鸡蛋，一边倒一边用筷子划开鸡蛋；

7、加入适量的酒酿，再加入适量的生粉水；

8、再次煮至汤汁沸腾后即可起锅，然后撒上核桃仁即可食用。