清水中加入卤料用小火加热；烧水的同时，可以将进洗净的牛肉用开水煮出血沫，撇去血沫。煮的时间不易过长；卤料中加入料酒和少量的盐。待卤水沸腾时，将牛肉放入，小火慢炖2小时；快熟时，加入老抽调色，关火后，焖凉切片；香菜摘洗干净后切成段，放在切片的牛肉上；碗里倒入生抽，香油，味精，芝麻，依次拌匀即可。