吃西红柿鸡蛋不会长胖，它的烹调方法简单易学，营养搭配合理，也符合大众口味，而且吃西红柿炒蛋是不会发胖的。西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等成分，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等作用。