鱼肠子是可以吃的。

一般在市场上购买回来的鱼肠要用剪刀剪开，然后去掉鱼肠中的油脂，再用食盐或者生粉进行搅拌，最后再用清水将鱼肠清洗干净即可进行烹饪。

鱼肠的制作方法：

1、将芋头去皮、洗净，蒸熟后压成泥，将鱼肠洗净剪短，虾米泡发剁碎。

2、将芋泥、鱼肠、虾米、香菜、葱混合，加入调味料拌匀。

3、加入少量的面粉做成小饼后，放入油锅中煎至两面金黄即可。