底火不够。或者买的蛋挞皮不够新鲜聚油了。几种办法解决：

1、加上蛋挞水后烤第二次。

2、调整底火，烤蛋挞要放在最底层，底火220，面火200，如果家用的烤箱不能调上下温度，就靠近下加热管。

3、蛋挞皮倒扣过来放置，过几天再用。

4、自己做皮子或换家皮子试一试。