1、准备好新鲜鸭翅，洗净后，用清浸泡15分钟。

2、放案板上切去翅尖后，再剁成二节。

3、放入清水锅，加盖大火，焯水。

4、滚开后，关火，捞出鸭翅洗净沥干。

5、重新放入清水锅中：添加葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒。

6、加盖大火，煮开后，滴入少许适量料酒，加盖转小火。

7、大约炖至1分钟后，加入适量老抽。

8、开盖转大火，使老抽迅速与汤汁混合。

9、加入适量老冰糖，加盖转小火继续。

10、约15分钟后，添加食盐，转中大火收汁。

11、撒少许味精关火。