1、含有草酸的蔬菜会影响人体的健康，在食用之前需要过水。

2、 常见的一些蔬菜，比如菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、茭白、毛豆等，都含有较多的草酸。这些蔬菜在食用之前就需要过水。

3、蔬菜里的草酸除味涩影响口味外，更重要的是它会与食物中的钙离子结合，形成不溶性的草酸钙，使食物中的钙不能被人体吸收利用。

4、同时，草酸盐还会阻碍食物中铁的吸收，长期吃含草酸高的蔬菜，除了引起缺钙、贫血外，还可能产生肾结石。若这些蔬菜与豆腐、鸡蛋、动物肝脏等同煮，会使这些食物中的钙和铁形成不溶性的钙和铁盐而不能被人体吸收。

5、食用这类菜之前，先用开水烫后再炒，这样就可除去大部分草酸。