芦芽是芦苇的嫩芽，也叫芦苇芯，初长的芦芽状似细细的竹笋，由于它的外表和笋类似，所以芦芽也称芦苇笋、芦笋、芦尖，均取其形状而言。新鲜的芦芽只有春天才有，芦芽的采摘期只有十天左右，又采摘不易，所以市场上很少能看得到，芦芽只能吃新鲜的，加工、储藏后的就不好吃了。