卤各种肉时上色用酱油还是糖色
用糖上色,卤肉的颜色有点红亮亮的,用酱油,颜色是暗红色的,两种都用,同时还可以调味。
炒糖色做法:
材料:冰糖300克,开水600克,油45毫升。
1、锅中放油,下入冰糖或冰糖粉,小火将其熬化。
2、熬糖的同时,将需要用量的水在一边烧沸,温度越高越好。
3、小火把糖全部熬化,不时拿锅铲搅拌。
4、冰糖全部融化之后,表面开始出现气泡,量会由少及多。
5、开始是细密的小泡,表面快布满时开始出现大泡。
6、小泡转为大泡时加热水。
7、水尽数倒入后略微搅拌,开大火。
8、再次烧沸便可立马停火,冷却后装入容器保存即可。