起酥油，学名白油。

起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

其性能包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。

它的原料种类有植物性起酥油、动物性起酥油、动植物混合型起酥油。