是因为在清理鸭肫的时候，不小心将鸭子的苦胆弄破了，导致胆汁附着在鸭肫表面，在煮鸭肫的时候，鸭肫表面的胆汁被释放出来，所以就导致了鸭肫变为绿色。

鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。