原因：

1、味精在常温下不易溶解，在70度至90度时溶解最好，鲜味最足。

2、超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过130度时，即变质为焦谷氨酸钠。不但没有鲜味，还会产生毒性。

3、烧烤的温度要大于200度以上，所以放味精不但不能提鲜，反而会有害。

4、对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，实际也不宜过早放味精，要在将出锅时放入。