需要加一百克盐，具体做法如下：

1、撒盐：用尖刀将猪蹄划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，让猪蹄被盐覆盖，食盐量要比平时稍重，一般100克盐对应5千克的猪肉。加较多盐的作用主要是防止脱水和味道不佳；

2、静置：将撒盐后的猪蹄放在盆里，让其自然脱水一部分，同时使盐分充分穿透覆盖肉层，一般放置2到3天左右即可；

3、加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪蹄撒上一些香料，如：花椒和胡椒等，然后放置一段时间即可腌制完成。