发芽的苹果可以吃，但苹果发芽通常放的也很久了，这种苹果其实没必要再吃了，因为味道已经很淡了，口感也不脆。还要观察发芽的苹果有没有出现腐烂的现象，发生腐烂了也不能吃。

苹果发芽是因为苹果核中存在种子，但这种情况比较少数，因为种植发芽必须具备适宜的水分和温度，苹果如果发芽说明吸收了果肉中的水分，温度也适宜，说明果肉已经变得柴、没水分，同时营养也都被种子吸收走了。