准备材料：茄子300克，葱适量，姜1片，大蒜2瓣，黄豆酱1勺，清水1碗，蚝油1平勺，糖半勺，水淀粉适量，鸡精适量。

做法如下：

1、把茄子洗净切成手指粗细的条状、小葱切葱花，姜切小片、大蒜切蒜末、香菜切小段；

2、锅中放适量油倒入茄子，炸透后捞出沥干油分备用；

3、锅中留少许底油放入葱姜蒜炝炒；

4、放入黄豆酱炒香；

5、倒入茄子翻炒均匀；

6、添入一碗清水煮开即可。