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我压的面条怎么老断

更新时间: 2020-07-03 00:00:00

原因及解决方法:

1、面没和好,要经过不断的拉抻,把面筋拉出来才能压制面条。

2、放水放少了。多放点水就不容易断。

3、在面条里面加一种食用胶,不容易断。

筋道面条配方:

高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3到0.5斤、筋力源0.3到0.5斤、水30到35斤。

工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20到30分钟,然后放入压面机即可轧面条。

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