水果的颜色会有不同的原因：

1、水果的颜色是由果实发育过程中各种不同色素含量多少所决定的，植物色素主要有三类，即叶绿素、类胡萝卜素和花青素。

2、有些水果果实在幼嫩时，叶绿素含量大，所以水果成熟后表现为绿色。

3、有些水果当果实成熟后，叶绿素逐渐被破坏，类胡萝卜素的颜色呈现出来或由于形成花青素而使果实呈现出黄、红、橙等颜色。