1、大白菜买回来后要在通风处晾晒二三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可;

2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉2层，并把叶子切掉一些;

3、水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐，最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天;

4、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了。