不能。正常毛豆中含有丰富的蛋白质和人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等。能维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康。但当毛豆发芽后，营养成分会发生变化，食用发芽毛豆会产生胃痛等现象，影响身体健康。

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。毛豆在我国约有5000多年的栽培历史，起源于中国。中国种植约有九成是黄大豆。，以江西萍乡盛产、萍乡以上栗县湖塘村最盛产、味道最特别。